-
Трехалоза
Трехалозата е мултифункционален шеќер.Неговата блага сладост (45% сахароза), ниската кариогеност, ниската хигроскопност, депресијата со висока точка на замрзнување, високата температура на транзиција на стаклото и својствата за заштита на протеините се од огромна корист за технолозите за храна.Трехалозата е целосно калорична, нема лаксативно дејство и по ингестијата се разложува во телото до гликоза.Има умерен гликемиски индекс со низок инсулинемичен одговор.
Трехалозата, како и другите шеќери, може да се користи без ограничување во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи пијалоци, чоколадни и шеќерни слатки, пекарски производи, замрзната храна, житарки за појадок и млечни производи.
1. Ниска кариогеност
Трехалозата е целосно тестирана и во ин виво и во ин витро кариоген систем, така што има значително намален кариоген потенцијал.
2. Блага сладост
Трехалозата е само 45% слатка како сахарозата.Има чист профил на вкус
3. Ниска растворливост и одличен кристален
Растворливоста на трехалозата во вода е висока колку и малтозата, додека кристалноста е одлична, така што лесно се произведуваат ниски хигроскопски бонбони, облоги, меки кондиторски производи итн.
4. Температура на транзиција на високо стакло
Температурата на транзиција на стаклото на трехалозата е 120°C, што ја прави трехалозата идеална како протеинска заштита и идеално прилагодена како носител за вкусови кои се сушат со прскање.
