-
Еритритол
Еритритол, засладувач за полнење, е алкохол со четири јаглерод шеќер.1. Ниска сладост: еритритолот е само 60% – 70% посладок од сахарозата.Има ладен вкус, чист вкус и без вкус.Може да се комбинира со засладувач со висока моќност за да го спречи лошиот вкус на засладувачот со висока моќност.2. Висока стабилност: тој е многу стабилен на киселина и топлина, и има висока отпорност на киселина и алкали.Нема да се распадне и да се промени под 200 ℃, ниту пак да ја промени бојата поради реакцијата на Maillard.3. Висока топлина на растворање: еритритолот има ендотермично дејство кога се раствора во вода.Топлината на растворање е само 97,4 kj/kg, што е повисока од онаа на гликозата и сорбитолот.Има кул чувство кога се јаде.4. Растворливост: растворливоста на еритритол на 25 ℃ е 37% (w / W).Со зголемување на температурата се зголемува растворливоста на еритритолот и лесно се кристализира.5. Ниска хигроскопност: еритритолот многу лесно се кристализира, но нема да ја апсорбира влагата во средина со влажност од 90%.Лесно се дроби за да се добијат производи во прав.Може да се користи на површината на храната за да се спречи хигроскопско расипување на храната.
