-
Модифициран скроб
Се нарекува и деривати на скроб, кои се произведуваат со физички, хемиски или ензимски третман со мајчин скроб за да се променат, зајакнат или нарушат новите својства со молекуларно расцепување, преуредување или воведување на нови супституентни групи.Постојат бројни начини за модифицирање на скробот за храна, како што се готвење, хидролиза, оксидација, белење, оксидација, естерификација, етерификација, вкрстено поврзување и сл.
Физичка модификација
1. Пред-желатинизација
2. Третман со зрачење
3. Термичка обработкаХемиска модификација
1. Естерификација: Ацетилиран скроб, естерифициран со оцетен анхидрид или винил ацетат.
2. Етерификација: хидроксипропил скроб, етерифициран со пропилен оксид.
3. Скроб обработен со киселина, третиран со неоргански киселини.
4. Алкално третиран скроб, третиран со неоргански алкален.
5. Изветвен скроб, обработен со водород пероксид.
6. Оксидација: Оксидиран скроб, третиран со натриум хипохлорит.
7. Емулгирање: скроб натриум октенилсукцинат, естерифициран со октенил сукцински анхидрид.
